Ordenanzas
 

Se trata de Ordenanzas o disposiciones específicas para gremios e incluso para el funcionamiento del Cabildo, sobre los estatutos o reglas que deben seguirse para el funcionamiento de esos organismos. Se reglamenta, por ejemplo, la actividad de los carpinteros, los panaderos, los farmacéuticos. O bien, cómo debe funcionar el cabildo, cuántos regidores debe haber, cuáles son sus funciones o las del propio alcalde o presidente municipal.

Por ejemplo, los panaderos registraban unas marcas individuales llamadas "pintaderas", con las que debían señalar cada uno de sus panes para evitar problemas de falsificación o averiguaciones en torno a la calidad del producto. O bien, no todos los farmacéuticos tenían permiso de "sangrar" a sus clientes aquejados de alguna dolencia desconocida. La autoridad marcaba los límites a los que cada oficio estaba circunscrito.




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